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Risoto de Camarão

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Sempre achei que fazer risoto era mega difícil. Me enganei. É fácil, mas demorado.
Se for fazer para convidados especiais, sugiro que tenha uma cozinha maior que minha.
Pois aí seus amigos poderão tomar um vinhozinho e curtir  o aroma enquanto você “trabalha”.

Aí vai.
Esta receita serve 8 pessoas.

– 7 xícaras de arroz para risoto (vende em qualquer supermercado)
– 1 kg e meio de camarão cinza com casca
– Queijo parmesão ralado na hora
– 4 colheres de sopa de margarina
– 2 tomates
– 1 cebola
– 1 pimentão verde pequeno
– 4 dentes de  alho
– 1 colher de sobremesa de tempero alho e sal
– pimenta do reino a gosto
– cebolinha a gosto
– azeite
– 1 litro de água
– 2 xícaras de vinho branco
Modo de fazer

Limpe bem os camarões separando a casca. Aqui começa a parte do processo que é um pouco demorada. Tenha paciência, pois o resultado vale à pena. Observe que os camarões tem tipo uma tripinha preta que deve ser retirada.
Todas as cascas devem ser bem lavadas. E atenção para a cabeça do marisco. Tem que retirar um pseudo cérebro que ele tem, amarelado. Caso contrário fica com gosto ruim. As cascas serão usadas para fazer o caldo. Esse processo demora em torno de 1 hora.

Reserve os camarões já limpos. Agora você vai fazer o caldo.

Camarões limpos

Camarões limpos

Refogue em um pouco de azeite a cebola, o pimentão, os tomates, o alho, o tempero, a cebolinha e a pimenta do reino. Depois que já está refogadinho, acrescente as cascas e 1 litro de água. Deixe ferver por 1 hora. Reserve.

Refogue tudo

Começando a fazer o caldo do risoto de camarão

Caldo com as cascas de camarões e legumes

Caldo com as cascas de camarões e legumes

Numa panela grande, coloque as duas colheres de manteiga, alho e refogue o arroz por aproximadamente 5 minutos. Acrescente as duas xícaras de vinho e mexa até evaporar.

Começando o risoto

Começando o risoto

Comece a acrescentar o caldo. Basta pegar uma concha e coar o caldo em cima da panela do risoto. Coloque umas duas e misture. É sempre bom ficar mexendo para o arroz não grudar. Faça isso sempre que o arroz secar. Esse processo deve demorar quase uma hora. Lembre-se que enquanto isso você está conversando com seus convidados, ouvindo uma música…

Pressione com uma concha para extrair o sumo

Pressione com uma concha para extrair o sumo

Lembre-se de mexer

Lembre-se de mexer

Quando acabar o caldo, você vai fazer o seguinte:

refogue os camarões numa frigideira com um pouquinho de margarina e pimenta do reino por 5 minutos no máximo. Só para ele corar.

Refogando os camarões

Refogando os camarões

Acrescente os camarões ao risoto, as outras duas colheres de manteiga e o queijo parmesão. Lembre-se de sempre ir provando. O ideal são duas colheres de sopa de parmesão. Sempre prove e se quiser, acrescente mais.

Acrescente os camarões, manteiga e parmesão

Acrescente os camarões, manteiga e parmesão

Pronto, a delícia está pronta para ser degustada. Esse tipo de prato deve ser servido em pratos mais fundos para manterem o risoto quente.

Risoto pronto e suculento

Risoto pronto e suculento

OBS: é muito importante sempre provar o arroz. Como ele é demorado para cozinhar e cada fogão é regulado de uma maneira, pode ser que o caldo não seja suficiente. Por isso, não jogue os ingredientes fora de jeito nenhum. Vá coando e retornando com eles para a panela. Se for preciso, acrescente mais água, ferva e use o novo caldo para terminar o cozimento.

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Gabi, Biscoitel. Sejam bem-vindos ao meu blog! Espero que gostem.

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