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Crumble de maçã

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Crumble de maçãEssa é a primeira receita que faço do chef Breno Morais, do Café Bistrô Belas Artes.

Fiz no último Carnaval, na fazenda. Foi uma ótima oportunidade de testar e saber a opinião das pessoas.

Eu simplesmente adorei, achei elegante, cheia de texturas e muito saborosa e não muito doce. Mas terei que esperar os comentários do chef para saber o que posso melhorar.

A receita original está no site do Breno, e a que segue abaixo é minha adaptação, pois não achei a maçã indicada. E além disso, a receita dele era para 4 pessoas e fiz para 12.

Ingredientes:

– 12 maçãs (gala)
– 3 colher de café de canela em pó
– 6 colheres de sopa de açúcar
– 2 bandeja de morangos

Para o crumble (cobertura)

– 9 colheres grandes de farinha de trigo
– 12 colheres de sopa de açúcar
– 375 g de manteiga sem sal

Para o Custard:

–  1 colherer de sopa de baunilha
– 1 latas de creme de leite sem soro
– 3 gemas de ovos grandes
– 
1 colher de chá de maizena
– 25 g de açúcar refinado

(Manti somente a quantidade de Custard, pois sabia que algumas pessoas não iriam querer)

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 180º. O chef Breno fala 180º em  gás 4, mas não sei do que se trata… Deve ser uma linguagem dos chefs.

Primeiro fiz a cobertura, conforme as instruções da receita. Coloquei a farinha em uma tigela grande, adicionei a manteiga e o açúcar e esfreguei-os levemente usando as pontas dos dedos.

Começando o crumble de maçã

Farinha e manteiga

Cobertura para o crumble de maça

Olhe a textura, é igual uma farofa

Depois cortei todas as maçãs no meio. Na receita original, como a maçã é grande, ele corta somente o topo. Mas as minhas eram pequenas demais.Com uma colher retirei o miolo das maçãs fazendo um buraco sem atingir o fundo.

Maçã sem miolo para crumble de maçã

É difícil cavar a maçã viu!

Coloque as maçãs sem miolo em um pirex

Maçãs sem miolo no pirex

Em um panela, cozinhei os miolos da maçãs que retirei sem as sementes. Coloquei o açúcar e a canela e refoguei por 5 minutos, com uma colher de sopa de água.

Cozinhe os milos das maçãs

Cozinhando o miolo das maçãs

Quando as maçãs estavam cozidas acrescentei os morangos picadinhos em uma tigela e reservei.

Coloque os morangos junto das maçãs cozidas

Acrescentando os morangos

Pouvilhei as maçãs com um pouco de açúcar para adoçar por dentro também. Levei as maçãs ao forno em um tabuleiro por 5 a 8 minutos. Na receita original, Breno ensina que elas devem ficar no forno esse tempo indicado ou até que comecem a rachar. Mas não soube perceber isso. Aí as maçãs ficaram cruas, firmes e acho que esse não era o objetivo.

Retirei as maçãs do forno, recheiei com a mistura de maçã e morango. Cobri com a cobertura e voltei para o forno por mais 10 minutos.

Recheie com a mistura de morangos e maçãs

Recheie com as maçãs cozidas e os morangos

Maçãs recheadas cobertas pela cobertura

Antes de ir ao forno, agora com a farofa por cima

Para fazer o custard, coloquei a baunilha junto com o creme de leite, depois levei ao fogo baixo tomando cuidado para não levar à fervura. Enquanto o creme esquentava, misturei as gemas, a maizena e o açúcar em uma tigela média usando um garfo.

Então, mexendo a mistura de ovos o tempo todo, despejei aos poucos sobre o creme quente dentro da tigela. Depois, voltei para o fogo baixo e continuei mexendo até que o creme ficasse grosso e liso.

Fazendo o custard para acompanhar o crumble de maçã

Custard sendo feito

Lembre-se de separar as claras

Misturando os ovos com a maizena

Servi as maçãs imediatamente com o custard quente por cima.

Crumble de maçã com custard por cima

Eis a maravilha do crumble de maçã

Todos adoraram, mas especialmente as mulheres. Mas todos comentaram que as maçãs estavam duras. Sendo assim, fazer o enorme esforço de repetir. KKKKKKK

(Agradecimentos especiais ao meu querido marido Lucas Alkmim, me ajudou a cavar todas as maçãs)

 

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  4. Gabi!
    Adorei a receita, super chique!
    Eu também não tenho idéia do que seja gás 4… hehehehe!!!!!
    Bjs,
    Carlinha

    Responder
  5. Hummm… Parece gostoso!!! Vou fazer!!! 😀

    Responder
  6. Olá Gabi.

    Excelente escolha para começar. A aparência está ótimo… e pelo que eu vi aqui no blog pelos passos, parece que está tudo certo.

    Espero poder provar um dia.

    Grande abraço,
    Breno Morais.

    Responder

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